酒場のペペロンチーノは乳化！？非乳化！？
酒場のペペロンチーノは乳化！？非乳化！？
居酒屋の〆めには様々なものが用意されていますね。
焼きそばやうどん、白飯にチャーハン、一口カレーやお椀（お味噌汁）など挙げればきりがありません。
〆めメニューという考え方をすればケコーザもたくさんご用意しております。
パスタは4種類
ピザも4種類
土鍋ご飯やリゾット
詳しくはメニューを御覧くださいね。プロフィールの下のハイライトからご覧いただけます。
本日はその中の１つ。ペペロンチーノについてご紹介いたします。
ケコーザでは、
「THE AOP 〜アーリオオーリオペペロンチーノ」
という名でメニューインしています。
雑学的に書いておきますね。
アーリオオーリオは、オリーブオイルとニンニクで作られたソースのことです。アーリオ（aglio）はニンニクという意味、オーリオ（olio）はオリーブオイルを意味します。ペペロンチーノ（peperoncino）は唐辛子を意味します。
これらの言葉を組みわせて初めてパスタであるという認識だそうです、本国では。
ケコーザのペペロンチーノは「非乳化」です。
巷では乳化したペペロンチーノが流行ってますけどね。
シェフから直接理由を聞いたわけではないのですが食べてみてわかったことがあります。
1️⃣唐辛子の辛さが深い
シェフのペペロンチーノの食べてまずはじめに感じたことがほどよい辛さ、いや辛い印象は限りなく少ないのですが、辛さが深く飲み込んだあとでもしっかりと唐辛子の味が残るためお酒がすすむということです。辛さのコク、唐辛子のコクとも言えますね、これはびっくりでした。辛くない唐辛子の味、なんならライトな赤ワインでも負けないぐらいのコクです。
2️⃣にんにくの風味が深い
同様ににんにくも上っ面の香りだけでなくにんにくの深い味がしっかりオイルに出ています。にんにくのコクもここまで深いともはや芸術の領域です。
3️⃣からすみが乗りやすい
ケコーザのペペロンチーノはカラスミを掛けて提供しております。唐辛子のコクやにんにくのコク、これはある意味では唐辛子とにんにくで出汁を取っているとも言えます。
その出汁に乗る、ラーメンならカエシの部分の役割を果たしているのがこのカラスミです。
ここで初めて本格的な塩味と旨味が加わることでケコーザのペペロンチーノが完成します。
乳化（麺のゆで汁を加える）させてしまうとこれらすべてがぼやけてしまい、塩をたさざるを得ないでしょう。それはそれで美味しいのかもしれませんが。
唐辛子とにんにくをオイルで炒めている瞬間を次回見てみたいと思います。←おそらく企業秘密、門外不出でしょう。
カウンターに座るとシェフと距離が近くなりますのでぜひ話しかけてみてください。老舗イ◯リアン出身と書くと一気に距離感出てしまいますがとても気さくな方です。ちなみにお酒大好きです笑
ご予約はプロフィールから
↓↓↓↓↓↓
@checosa_chitosekarasuyama
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【店舗情報】
| 店名 | オステリア酒場 Che Cosa ? ケ コーザ |
|---|---|
| 業態 | 居酒屋 |
| 住所 | 〒157-0062 東京都世田谷区南烏山４丁目１４−１１ ビューパレスウダガワ １F |
| HP | https://whatever-delis.com/checosa/ |
| 地図 | https://maps.app.goo.gl/MmpSzobwwdfdxEWi9 |
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イタリアンシェフと焼鳥店主が手がける
千歳烏山の気軽な進化系オステリア酒場
「Che Cosa ? ケ コーザ 」
名物は「ラザーニャケコーザ」
そして「生樽ランブルスコ」
ワインからビール、サワー、お茶割、
日本酒まで多彩なドリンクをご用意。
女子会・男子会、デートに！
ご家族でもお楽しみいただける
お座敷もご用意しています”
メニューは居酒屋のようにバリエーションをもたせたイタリアン要素の強いものから、和食の要素を絡めた進化系オステリア酒場に相応しいラインナップ。
「ラーザ―ニャケコーザ」や「にんにくまるごとブランデー蒸しとカマンベールのアルフォルノ」などのイタリアンシェフ渾身の逸品や、「白醤油 de カルパッチョ」や「塩あずきとマスカルポーネの白和え」などの小洒落た居酒屋メニューに加えて、冷菜アイテムを竹串に指して1号店をオマージュした「スピエディーノ」をご用意。
もちろん「The AOP 〜アーリオ・オーリオ ペペロンチーノ〜」や「白トリュフ香る！燻製パンチェッタのカルボナーラ」などのパスタメニューに加え、「マルゲリータ」「サルシッチャとオリーブ」のピザ、「イカ墨魚貝土鍋ごはん」「擦りたてパルミジャーノ・レッジャーノとトレビスのロゼリゾット」のご飯もお召し上がりいただけます。
お飲み物は居酒屋スタイルを意識し、サントリー「PSB」やイタリアビールから、生レモンサワーなどの各種サワー、通称「みどり（抹茶割）」をはじめとしたお茶割りを豊富にご用意。
肝心なワインですが、イタリアはエミリヤ・ロマーニャ州のワインを中心にラインナップしております。イタリアワイン好きのインポーターが揃えるバランスの良い構成で赤、白、スパークリングを各種常に3〜4種ストックしております。
中でも珍しいのがサーバーから常にフレッシュな状態で飲める「生樽！ランブルスコ」。通常であれば微発泡ワインはボトルでしかオーダーすることができませんが、ケコーザではグラスでご提供いたします。加えて、お料理に合う日本酒も常時3種ワイングラスでお試しいただけます。
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