DEAN&DELUCA(ディーンアンドデルーカ)の「ジャンバラヤ」が斬新だった! in ルミネ(LUMINE)新宿店

2018/01/23

DEAN&DELUCA(ディーンアンドデルーカ)の「ジャンバラヤ」が斬新だった! in ルミネ(LUMINE)新宿店

こんにちは。今回は二度目の訪問、東南口近くのルミネ(LUMINE)新宿にあるDEAN&DELUCA(ディーンアンドデルーカ)の「ジャンバラヤ」を紹介します。

前回記事で「キッシュロレーヌ」を紹介しましたが、使い勝手の良さと雰囲気に惹かれて再訪。

今日はお米が食べたい気分だったので、唐揚げ入りの「ジャンバラ」に決定。
レポートの前に「ジャンバラ」ってどこのどんな料理か調べてみました。

アメリカ南部発祥のピリ辛炊き込みごはん?!

ジャンバラヤはスペイン料理のパエリアに起源があり、ルイジアナ買収でアメリカ領になった地域を一時期支配していたスペイン人によってもたらされたものではないかといわれる。労働者や漁師らが食べていた庶民的な料理で、唐辛子を使うことが多く、ガンボと並んで、ケイジャン料理と呼ばれるルイジアナの代表的な料理である。
大きな鍋で作って大人数で食べることが多く、現在ではバーベキューと並んで屋外パーティの主役になることが多い。ルイジアナ州においては、ハンバーガーやホットドッグと並んで、屋外スポーツ施設の売店の定番メニューである。

材料

ジャンバラヤの材料は主に米と野菜と肉がメインである。他に、燻製ソーセージ(andouille)、鶏肉、玉ねぎ、ベルペッパー(緑色のパプリカ)、セロリといったものを入れる。豚肉やうさぎの肉、魚介類(海老)を入れる場合もある。通常はトマトを入れないが、ニューオーリンズ風のジャンバラヤはトマトベースの味付けである。

作り方

ジャンバラヤの作り方は、大まかにいって以下の通りである。
1、米をざっと洗ってざるにあげ、水気を切っておく。
2、鍋に油を熱し、鶏肉とソーセージを炒めて取り出す。
3、同じ鍋にタマネギ、セロリ、ベルペッパーを入れ、塩、コショウ(または唐辛子)を加え、中火でかき混ぜながらタマネギが柔かくあめ色になるまで炒める。

4、ニンニク(場合によってはトマト)、ケイジャンスパイス、タバスコ等を加え、さらに5分ほど炒める。鶏肉とソーセージを鍋に戻し、水を加え、ふたをして弱火で15分?20分煮込む。

5、米を加えよく混ぜ、半透明になるまで炒める。
6、スープストック(またはブイヨンをお湯で溶いたもの)を加えてよく混ぜる。
7、炊き上がったらふたをしたまま10分ほど蒸らす。
8、ケイジャンスパイスとは、パプリカ、ガーリックパウダー、黒コショウ、オニオンパウダー、カイエン(チリペパー)、オレガノ、タイム、塩等を混合したもの。アメリカでは混合済みの既製品が売られている。

引用元:Wikipedia URL:https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%90%E3%83%A9%E3%83%A4

てっきり、エスニック料理かと思っていましたが、ガンボと並ぶ、アメリカの郷土料理だったんですね。
それでは、早速レポートです。

マニスソースの唐揚げが決め手!別添えのチリパウダーで辛さ調節が可能!


まず気になったのが唐揚げ。中央にドンとのってる大きいのからパクリ。
甘口のソース絡んだジューシーな唐揚げ。ピリ辛ごはんとマッチします。その秘密はこの唐揚げのソースにありました。

マニスソースとは

ケチャップマニス(kecap manis)は、インドネシアの甘い調理用ソース。色は黒で粘性が高い。インドネシア料理に多用される。
ケチャップというと日本ではトマトケチャップのことを指すが、インドネシア語ではソース全般を指し、語源は東南アジアで使われている福建語の"ke-zyap 鮭汁"といわれている。マニスは「甘い」という意味である。

引用元:Wikipedia URL:https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B1%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%83%E3%83%97%E3%83%9E%E3%83%8B%E3%82%B9

さらに、小袋に備え付けられたチリパウダーで辛さ調整可能です。比較的野菜が多いので全部入れても大丈夫です。

まとめ:アメリカの郷土料理とインドネシアのソースがコラボした斬新なジャンバラヤ

いかがでしたでしょうか?さすがDEAN&DELUCA(ディーンアンドデルーカ)さん料理の知識の幅が広く、柔軟な発想がなければできないお弁当!オリジナリティあふれる一品でした。

もちろんこの他にも魅力的な惣菜がいっぱい。またぜひ寄らせていただきます!
ごちそうさまでした!

DEAN&DELUCA(ディーンアンドデルーカ)ショップ情報

店名 ディーン&デルーカ マーケットストア 新宿 (DEAN & DELUCA MARKET STORES)
ジャンル パン、カフェ
TEL・予約:03-5909-3847
住所:東京都新宿区新宿3-38-2 ルミネ新宿LUMINE2 1F
交通手段:JR新宿駅南口直結・新宿駅から128m
営業時間 :8:00~23:00
朝食営業、ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日:不定休

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