【上野おしゃれ居酒屋】御徒町駅から程近い肉バル、大人の為の燻製バル

上野御徒町駅A3出口からすぐ、K-PLAZAビルのエレベーターで9階に上がります。

扉が開けばそこはヴィンテージ感漂う内装がほのかな燻製の香りとともに迎えてくれます。

個室とソファー席は、レンガとスモーキーカラーを基調としたブルックリンスタイル。ダイニングは、グリーンと木目を基調としたカリフォルニアスタイルを取り入れたまさに大人のための空間が広がります。

今回ご紹介するのは上野御徒町の肉バルなら大人の為の燻製バル『燻製工房＆ダイニングGAGA』です。

近年の燻製ブームも然ることながら徹底的なこだわりようを持つ大人の為の肉バル、燻製バルをご紹介いたします。

店名のGAGAとは？

この尖った店名の由来を早速聞いてみました。

『燻製工房＆ダイニングGAGA』のGAGA【英：〜夢中になって】はイタリア語、ミラノではこだわりが強い人、伊達男という意味だそう。

燻製にこだわりがあること、内装も男性が女性をつれてきたくなる、また女性が男性におねだりしたい店にしたいことから命名。

こだわった大人にこだわった燻製料理を楽しんでもらいたい。

そしてときにはワンランク上のヴィンテージ調の内装で楽しんでもらいたい。

そんな思いが詰まった『燻製工房＆ダイニングGAGA』の店長にさらなるこだわりを聞いてみようと思います。

【上野おしゃれ居酒屋】燻製工房＆ダイニングGAGAの燻製とは？

燻製工房＆ダイニングGAGAの燻製は他社と違いただ香りをつけて提供しているわけではなく、専用の燻製工房を作ってしまうほどのこだわりよう。出来上がったものキッチンで調理、加工しています。すべて店内で行うまさにハンドメイド燻製！

燻製をはじめたきっかけはキッチンできる燻製方法に疑問を感じたことだったそう。ただ強めの香りを表面につけただけの燻製ではなく各素材を活かして燻製するために燻度の調整を徹底的に行い素材とのバランスを追求しています。

「香りが強いものだけが燻製ではない」

妙に説得力のある説明でした。

燻製には桜の時期は桜オンリーで季節感を出したり、食材に合わせサクラ、ブナ、リンゴなどのチップを使い分け独自のハーブ燻製法（企業秘密ですが香りの付け方が絶妙です！）で丁寧にハンドメイドで仕上げます。

店内の燻製工房で仕上げた燻製を燻製工房＆ダイニングGAGA特注冷蔵庫で数日～数週間熟成させてます。寝かせることで過度が取れ、各食材にぴったりと合う燻度になるそう。燻製肉料理に一手間も二手間も惜しむことなくかける姿勢ははまさに『GAGA』

何よりこだわりを感じるのがベースとなる食材から燻製をしていることです。後述のハンバーグはなんとひき肉の状態から燻製するとのことでした。燻製したものはそのまま提供するイメージでしたが燻製工房＆ダイニングGAGAのこだわりようはここにあるように思います。燻製した食材を調理するお店、聞いたことがありません。

また燻製は商品全体にスモークがかかるようにしているとのことでした。謳い文句も香付けも上辺ではないところに『GAGA』の精神が現れてますね。

【上野おしゃれ居酒屋】燻製工房＆ダイニングGAGAの肉バル人気メニューBEST3

【上野おしゃれ居酒屋】燻製工房＆ダイニングGAGAの楽しみ方はずばりこれ！『燻製マリアージュ』

こだわりの燻製肉料理にはどんなドリンクが合うのか尋ねてみるとたいへん興味深い回答が帰ってきました。

「飲み物と燻製肉料理のマリアージュがウリなんです、お客様で好みで組み合わせて楽しんでいただきたいです」

わかりやすく業態説明をすれば提供される料理はイタリアン、フレンチですが、燻製を楽しむためにワインのみならずカクテルや焼酎もあり、お客様の好みで合わせることができます。飲み放題でもメニュー数を揃えそれぞれの料理に合うドリンクをお客様自身で楽しんでもらいたいと店長は楽しそうに話します。

よじごじDaysで取り上げられた際も確かにみなそれぞれ料理に合うドリンクをそれぞれで選んでいました。

【上野おしゃれ居酒屋】燻製工房＆ダイニング GAGA情報

また燻製工房＆ダイニングGAGAでは、その他にも毎年秋にはメニューインする燻製チーズフォンデュ（11月から３月まで）や各料理のソースを秋限定のポルチーニソース（10〜12月）に変更することができるのだそう。燻製だけでなくしっかり季節感にもこだわった肉バルはまさに大人のための空間でした。

サラリーマンがデートに合コンに使うのにぴったりの肉バルでしょう。

店舗情報は下記よりご覧ください。

取材を終えてお店を出たあとに気づいたことは、ほのかに香る燻製に魅了されていたこと、そしてほのかに口の中で香る黒毛和牛の燻製ローストビーフの香りにまた行きたい肉バル！と思わされたことでした。

【店舗情報】

【MAP】