インド鮪！ 南半球の冷たい海で育まれた、希少な高級まぐろ。きめ細やかな身質と、口に広がる上品な甘みが特徴です。深みのある赤身と、とろける脂の中トロ・大トロは、本マグロにも引けを取りません。春から夏にかけて最も旨みが増し、 […]

鯵酢締め！ 「鯵の酢締め」は、新鮮な鯵を軽く塩締めして余分な水分と臭みを抜き、その後に酢でしめる江戸前寿司の伝統的な下ごしらえ方法です。 塩で身を引き締め、酢でほのかな酸味と香りを加えることで、鯵本来の旨みが際立ち、さっ […]

江戸前ずし！ 江戸前寿司は、江戸時代後期に、現在の東京(江戸)で生まれた「握り寿司」の原型です！ 「江戸前」とは、かつての東京湾＝江戸湾のことで、そこで獲れた新鮮な魚介を使っていたことからこの名が付き、当時は屋台で手軽に […]

インド鮪️ インド鮪は主に南半球（南インド洋、インドネシア、オーストラリア周辺)で漁獲され、南半球では季節が日本と逆なので、現地の冬にあたる6月〜8月が脂のりのピーク。@teramotoshoten._._ […]

鮑の肝ソース！ 赤酢の代名詞とも言える、鮑の肝ソース！ チーズを使って無いのに、チーズ感が出て非常に美味しい！これは、簡単なチーズを作る工程を、ヒントにできている料理で、日本の方、海外の方にも 喜んでもらえてるので、是非 […]

新しい器がはいりました！ 今回、お椀と、ガラスの小鉢が 新しく加わりました！ どんな料理と組み合わせるか！ 色々と、新しい料理と、盛り付けで 皆様のお越しを、おまちしております！ 【店名】寿司赤酢 大阪なんば PREMI […]

本鮪！ 本日は、長崎県、壱岐勝本、117kg の、超素晴らしい本鮪が、入荷致しました！ いつも、なんばpremium店の為に 良い鮪ありがとうございます！皆様、是非お立ち寄り下さい♪ @teramotoshoten._. […]

伊佐木のお造り 伊佐木は、「麦わら鯛」とも呼ばれ、夏が近づくころに特に美味しくなる魚。クセがなく、脂と旨みのバランスが絶妙なため、湯霜や皮目を軽く炙ることで、皮と身の間の脂が引き立ち、より一層風味豊かな、繊細な味わいを楽 […]

純米大吟醸！ 純米大吟醸の良さは、何と言っても「繊細で華やかな香り」と「澄んだ味わい」にあります。 フルーティーで上品な吟醸香（リンゴや洋梨、メロンのような香り）が特徴で、香りの高さは、他の日本酒とは一線を画します。 米 […]